緬梔花香--Ubud, Laka Leke @ 天際遠眺

峇里島當地的特色美食──髒鴨餐(Dirty Duck)是拜訪峇里島必吃的美食之一，
Laka Leke是正宗髒鴨餐始祖。

為何要取名髒鴨，是因為鴨子都是土生放生鴨，牠們整天都在泥濘稻田間
玩來玩去，看起來髒髒的，所以才取名「髒鴨」。炸至深褐色的外皮極為
酥脆，但肉質卻又意想不到的香嫩，如果配上自製醬料就更加美味；而除
了髒鴨，盤中還附有沙嗲、米飯和配菜、沾醬，這裡的米、菜和肉類全產
自家農場，以有機方式種植或飼養。要把髒鴨做的這麼美味是很費工的，
首先，要選約莫剛生第一個蛋的鴨(如果選公鴨也差不多要這個大小)，因
為再大一點肉質太硬也就不好吃，鴨隻宰殺後先做1小時的浸漬及按摩處
理，接下來以香料水煮2～3小時才油炸至半熟階段，待客人要吃時才油炸
至全熟；至於沾醬，以蕃茄、洋蔥、辣椒、蝦粉、大蒜香茅、夏威夷豆末
、黑糖等等十來種香料和調味料製成的沾醬至少要花三道步驟才能完成，
搭配髒鴨更是相得益彰；估計做好一份髒鴨至少要花六小時。除了髒鴨，
來到這裡一定要點杯餐廳獨家招牌飲料──LGH，它是由香茅(Lemon
Grass)、薑(Ginger)以及蜂蜜(Honey)調製而成，名字也就取這些原料
的英文首字，它喝起來充滿一股無法形容的香氣，同時又消暑、解渴。
Laka Leke的庭園順著小徑前行，處處可見蓮花池、芭蕉葉、椰林和美麗
花圃，被放上朱槿花的石雕神像和小花盆則妝點其間，脫了鞋子，坐在以
Alang-Alang葉屋頂的發呆亭Bale用餐，就可恣意欣賞四周的稻田綠地。
每週一、二和六的晚上，這裡有舞蹈表演。Laka Leke同時有全烏布最有
名的烹調教室，可以學做正統的傳統印尼料理---MOOK 資料